Filets de sole aux moules et petites crevettes

Instructions :
Déposer un hachis d'échalotes au font d'un plat à four beurré. Disposer dessus les filets de soles. Recouvrir avec le vin blanc, le cognac et le persil haché. Couvrir la préparation d'un papier d'aluminium et faire cuire au four pendant 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, mettre dans une sauteuse 10 cl de vin blanc,la branche de thym et attendre que les moules s'ouvrent. Lorsqu'elles sont ouvertes, les sortir de leur coquille. Les garder au chaud. Sortir le plat du four et poser délicatement les sur le plat de service chaud. Mettre le jus à réduire de moitié (on peut y ajouter un peu du jus des moules filtré). Ajouter la crème fraîche,le jaune d'oeuf les moules et les crevettes. Verser la sauce sur les filets de soles, servir chaud.