Filets de sole aux pointes d’asperges
Ingrédients :
6 filets de sole
50 g d'échalotes hachées
20 cl de huile d'olive
1 boîte de pointes d'asperges
10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche
20 cl de fumet de poissons
1 petit bouquet de cresson
100 g de beurre demi-sel
6 filets de sole
50 g d'échalotes hachées
20 cl de huile d'olive
1 boîte de pointes d'asperges
10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche
20 cl de fumet de poissons
1 petit bouquet de cresson
100 g de beurre demi-sel
Instructions :
Le poisson :
Prendre les pointes d'asperges et les couper d'une longueur de 6 centimètres environ. Rouler chaque filet de sole autour de 3-4 pointes d'asperges. Les faire tenir à l'aide de pique en bois. Faire cuire les roulades de soles ainsi préparées, à la vapeur, pendant 5-6 minutes.
La sauce :
Equeuter et hacher le cresson.
Dans une casserole, faire suer les échalotes avec l'huile d'olive. Ajouter ensuite le vin blanc. Laisser réduire un peu et ajouter le fumet de poissons. Laisser réduire de nouveau 5 minutes et ajouter la crème fraîche ainsi que le cresson. Passer la sauce au moulin à légumes avec une petite gille. Remettre à chauffer sur feu doux pandant 2 minutes. Retirer du feu et monter le beurre. Ajouter les petites chutes de pointes d'asperges coupées en petits dés.
Dresser :
Napper le fond des assiettes d'un peu de sauce, déposer dessus les filets de soles et retirant les piques en bois. Verser dessus un peu de sauce et servir de suite. Verser le reste de sauce dans une saucière.
Le poisson :
Prendre les pointes d'asperges et les couper d'une longueur de 6 centimètres environ. Rouler chaque filet de sole autour de 3-4 pointes d'asperges. Les faire tenir à l'aide de pique en bois. Faire cuire les roulades de soles ainsi préparées, à la vapeur, pendant 5-6 minutes.
La sauce :
Equeuter et hacher le cresson.
Dans une casserole, faire suer les échalotes avec l'huile d'olive. Ajouter ensuite le vin blanc. Laisser réduire un peu et ajouter le fumet de poissons. Laisser réduire de nouveau 5 minutes et ajouter la crème fraîche ainsi que le cresson. Passer la sauce au moulin à légumes avec une petite gille. Remettre à chauffer sur feu doux pandant 2 minutes. Retirer du feu et monter le beurre. Ajouter les petites chutes de pointes d'asperges coupées en petits dés.
Dresser :
Napper le fond des assiettes d'un peu de sauce, déposer dessus les filets de soles et retirant les piques en bois. Verser dessus un peu de sauce et servir de suite. Verser le reste de sauce dans une saucière.
Nombre de personnes : 6
Auteur :
Date : 10 juin 2003
Auteur :
Date : 10 juin 2003
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Filets de sole aux pointes d'asperges
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