Filets de turbo au curry et legumes

Ingrédients :
4 morceaux de filets de turbo de 200 g chacun
50 g de carottes 4 champignons de Paris
12 haricots verts
40 g de courgettes
25 cl de fumet
30 g de céleri branche
qques brins d'aneth
sel fin
poivre du moulin
curry

sauce :
2 jaunes d'oeufs
40 g de fromage blanc à 0%
1 cuillère à café rase de farine

Instructions :
Disposez les morceau de poisson dans un plat allant au four. Mouillez avec 10 cl de fumet. Conservez au réfrigérateur.

Pour la sauce :
Préparer le sabayon avec les jaunes d'oeufs et l'eau froide. Incorporez le fromage blanc dans le sabayon, puis le fumet. Salez, poivrez, parfumez au curry. Conservez la sauce au bain-marie 50°C (pas plus, sinon elle tourne).

Cuisson du poisson :
Préchauffer le four à 180 °C. Lorsqu'il est chaud, assaisonnez le poisson et mettez le à cuire 10 minutes.

Pendant qu'il cuit :
Équeutez et lavez les légumes épluchés. Coupez les champignons en 4, les autres légumes (y compris les haricots verts) en bâtonnets de 3 cm. Cuisez les à la vapeur les 1 après les autres. (ils doivent rester al dente). Mélangez les. Réservez.

Pour servir :
Réchauffer les légumes à la vapeur très rapidement pour qu'ils ne cuisent pas. Répartissez le poisson, sauce et légumes dans 4 assiettes creuses. Décorez avec l'aneth.

Nombre de personnes : 4
Auteur : Philipe
Date : 26 avril 2001