Filets mignons italiens de porc accompagnes de navets et olives vertes au gorgonzola

Instructions :
Eplucher les navets et les couper en petits dés.
Faire blanchir 2 minutes les olives, égoutter
Dans une cocotte, cuire doucement les filets mignons dans la graisse d'oie, saler, poivrer.
Au bout de 45 minutes, ils doivent être cuits à coeur tout en étant moelleux. Mettre dans un plat et conserver au chaud. Pendant ce temps blanchir les navets. Fondre le beurre dans une sauteuse et quand il est bien chaud mettre les navets à dorer doucement. Quand ils sont colorés ajouter le sucre et continuer à les faire dorer et glacer à feu modéré en secouant la sauteuse de temps en temps. Dans la cocotte où ont cuit les filets, mettre les échalottes émincées, déglacer avec le vermouth, ajouter le fromage écrasé à la fourchette et les olives. Poivrer et laisser réduire doucement. Ajouter la crème et les navets une minute avant de servir. Enventuellement rectifier l'assaisonnement.
Découper la viande, mettre sur le plat de service et arroser de la sauce avec navets et olives.