Financiers tiedes a l’ananas et creme glacee aux 4 epices

Instructions :
Pour le financier :
Tailler l'ananas en dés, le faire sauter au beurre avec un peu de sucre et déglacer à feu doux au rhum. Mettre de côté, sur une assiette.
Mélanger le sucre, la poudre d'amande et la farine dans un bol.
incorporer les blancs d'oeufs, puis le beurre clarifié, en remuant avec une spatule.
Beurrer et fariner 6 moules et répartir les dés d'ananas dans chacun d'eux.
Remplir les moules à mi-hauteur et cuire au four 5 minutes à 220°C.
Eteindre le four et laisser encore 5 minutes.
Démouler à chaud.

Pour la crème glacée :
Faire cuire 200 g de sucre avec un peu d'eau à 120°C.
Fouetter les jaunes d'oeufs bien mousseux avec les 4 épices et y adjoindre le sucre cuit.
Battre le mélange jusqu'à refroidissement complet et incorporer la crème fouettée.
Remplir des moules individuels et réserver au réfrigérateur.
Laisser prendre.