Flan au saumon blanc

Instructions :
Dans une cocotte, faites cuire le poisson dans une 1/2 litre d'eau froide, le vin blanc, le bouquet garni, l'oignon piqué de 3 clous de girofle, du sel, du poivre. Lorsque le liquide bout, ôtez le poisson et réservez le court-bouillon. Allumez le four thermostat 5, 150°C. Faites tremper le pain dans le lait chaud. Dans le bol du mixeur, rassemblez le poisson égouté, la mie pressée, 3 jaunes d'oeufs. Assaisonnez et mixez de façon à obtenir une purée homogène. Montez les 3 blancs en neige, ajoutez-les à la préparation et versez le tout dans une terrine beurrée. Faites cuire au bain-marie pendant 30 minutes au four. Dans une casserole, faites fondre le beurre et versez la farine. Mélangez et versez 1/2 litre de fumet en une seule fois, fouettez pour éviter les grumeaux. Hors du feu, ajoutez les 3 jaunes d'oeufs, mélangez. Ajoutez la crème fraîche. Goûtez et rectifier l'assaisonnement. Laissez refroidir le flan dans son moule. Servez froid, accompagné de la sauce tiède