Flan aux framboises de joseph delphin

Instructions :
Préparation :
Foncer ( disposer ) la pâte brisée dans le moule et précuire au four 220°C ( thermostat 6 ). Blanchir ( battre ou fouetter ) oeuf et jaunes avec le sucre et incorporer la crème fraîche.

Cuisson :
Disposer en cercle sur le fond de tarte \"précuité les framboises. Verser l'appareil obtenu et cuire au four à 180°C ( thermostat 4 ) 30 mn.

Présentation :
Servir avec un coulis de framboise.

Coulis de frambois :
Peser le restant des framboises, y ajouter 20% de sucre semoule et jus de jus. Passer le tout au chinois fin en y ajoutant un peu d'eau si le coulis est trop épais.

PS : à défaut de framboise fraîches, utiliser des framboises congelées pour le fond de la tarte et laisser décongeler le restant pour le coulis.