Flan breton

Instructions :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Pelez les pommes, épépinez-les et coupez la chair en petits dés. Faites-les sauter pendant 5 minutes dans le beurre chaud. Saupoudrez de sucre et mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère en bois. Baissez le feu et laissez cuire encore 10 minutes en remuant de temps en temps. Ensuite, transvasez cette préparation dans une terrine. Battez les oeufs et incorporez-les aux pommes. Beurrez un moule à bord haut et versez-y le mélange. Faites cuire au four pendant 35 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce : mettez la moitié du sucre dans une casserole. Imbibez-le d'eau et faites-le fondre sur feu moyen. Dès que le sucre commence à dorer, ajoutez-y le lait et faites cuire 5 minutes en remuant. Retirez du feu et laissez tiédir dans la casserole. D'autre part, battez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre. En fouettant, incorporez-les au lait tiédi. Remettez la casserole sur feu doux et faites épaissir en remuant constamment (ne faites pas bouillir). Retirez du feu, laissez refroidir et incorporez le cidre. Servez cette sauce avec le gâteau bien chaud.