Flan de pommes de terre au comte

Instructions :
Lavez les pommes de terre, pelez-les, essuyez-les et coupez-les en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Pour la bonne réussite de ce plat, il est essentiel que ces rondelles soient régulières. Dans une casserole, couvrez-les d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 mn. Egouttez-les, puis épongez-les. Mettez-le dans la sauteuse avec le beurre fondu. Laissez sauter 10 minutes dans le beurre chaud en remuant de temps en temps avec précaution, puis disposez-les en couches successives dans un plat à four bien beurré. Cassez les oeufs dans une jatte, battez-les avec le fouet à main tout en versant le lait doucement Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade râpée. Travaillez bien le mélange jusqu'à ce qu'il commence à devenir mousseux. Râpez le fromage au dernier moment car il est essentiel que votre râpé soit vraiment souple: le moelleux du résultat en dépend. Incorporez-le en deux ou trois fois au mélange oeufs-lait en battant toujours au fouet à main. Versez cette préparation sur les pomnes de terre. Faites chiauffer le four réglé thermostat 7 (210°C). Placez-y votre flan en position haute. Il sera cuit et gratiné en 1/4 d'heure.