Flan de saumon aux epinards

Instructions :
Lavez les épinards et faites-les cuire pendant 7 mn dans de l'eau salée. Egouttez-les.

Avec un couteau bien aiguissé, coupez le saumon en tranches fines. Beurrez 4 moules et tapissez-les avec des tranches de saumon que vous laisserez dépasser du bord.

Pressez bien les épinards pour exprimer toute l'eau. Coupez-les finement. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez-y la crème fraîche et les oeufs, le sel, poivre et la noix de muscade. Mélangez bien.

Répartissez la préparation aux épinards dans les moules et couvrez avec ce qui dépasse des tranches de saumon que vous avez mises au fond des moules. mettez au four, thermostat 210°C pendant 10 mn.

Préparez la sauce tomate en mettant à cuire les tomates épluchées et les échalotes finement hachées. Ajoutez de fines tranches de basilic en fin de cuisson.

Démoulez les flans de saumon et servez chaud dans l'assiette, avec une cuillère de sauce répartie autour du flan.