Flanchet de boeuf piquant au riz creole

Instructions :
Coupez la viande en cubes et mettez-les dans une cocotte. Recouvrez d'eau et faites chauffer à feu vif. Ecumez. Dès que l'écume ne se forme plus, couvrez votre cocotte et laissez mijoter 1 h 30 à feu doux.
Au bout de ce temps, sortez la viande, égouttez-la, laissez-la refroidir et hachez-la grossièrement.
Faites chauffer l'huile dans un poêlon. Faites-y fondre les oignons et l'ail finement hachés. Délayez avec le safran.
Découpez les poivrons épépinés en fines lanières. Hachez les piments forts sous l'eau. Pelez et pressez les tomates à la main pour les épépiner. Hachez-les. Ecrasez le clou de girofle. Joignez le tout aux oignons en train de mijoter. Salez et laissez mijoter, à feu doux, sans couvrir pendant 15 heures.
Lorsque la fondue de légumes est épaisse comme une purée, ajoutez-y les olives farcies coupées en rondelles, les raisins secs et le vinaigre. Poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes, tout en mélangeant. Ajoutez le boeuf haché.

Parallelement préparez votre riz créole:
Faites chauffer 30 g de beurre dans une casserole et y ajouter l'oignon haché. Lorsque celui-ci est juste doré, mettez le riz en mélangeant bien afin de bien enrober les grains. Versez sur le riz deux fois son volume d'eau. Salez, poivrez et faites mijoter couvert en feu très doux pendant 20 minutes environ. Lavez les champignons, découpez le bout de leur pied. Pelez les tomates. Epépinez le poivron et découpez le en morceaux ainsi que les tomates et les champignons. Faites sauter le tout dans une poêle avec le beurre restant. Salez, poivrez et laissez cuire couvert 10 minutes.
Servir le riz nappé de cette fondue de légumes.

Servez votre boeuf aux petits piments accompagné du riz créole.