Flans au the a la creme de fleur d’oranger

Instructions :
Préparer du thé fort et laisser longtemps infuser.

Dans une casserole, verser la crème et le lait, faire bouillir en remuant souvent pour réduire le liquide à un tiers. Ajouter le thé et le sucre en poudre. Retirer la casserole du feu.

Dans un saladier, battre les oeufs à l'aide d'un fouet. Incorporer peu à peu le liquide en remuant sans cesse. Passer le mélange au tamis.
Verser ce flan dans des ramequins. Les mettre dans un grand plat rempli d'eau et laisser cuire au four Th.5 (160°)pendant 40 minutes.


Pour la sauce à la fleur d'oranger :
Faire chauffer le lait et la crème liquide.
Dans un saladier, travailler les jaunes avec le sucre en poudre à l'aide d'un fouet. Incorporer le liquide chaud et la fleur d'oranger. Verser dans la casserole le mélange et mettre à cuire à feu doux (sans faire bouillir) pour que la sauce épaississe. Laisser refroidir.

Pour servir, démouler les flans et les placer dans chacune des assiettes. Napper de crème autour du flan.

Servir le reste de crème à la fleur d'oranger dans une saucière.