Foie de mouton aux tomates et aux oignons blancs

Instructions :
Dans la poêle, faites fondre le saindoux et faites revenir les tranches de foie de mouton. Salez, poivrez. Retirez-les et réservez-les. Ajoutez dans la poêle les oignons épluchés et émincés. Laissez cuire à petit feu, sans colorer. Pelez et épépinez les tomates. Ajoutez la pulpe de tomates hachée grossièrement et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le bouquet garni et faites cuire 15 minutes. Ajoutez les tranches de foie dans la sauce et laissez mijoter à feu doux encore quelques minutes. Servez chaud.