Foie de veau pane et riz long grain aux champignons

Instructions :
Faire revenir champignons et oignons 3 minutes à feu moyen dans une casserole dans 40 g de beurre fondu en remuant. Ajouter le riz. Mélanger, cuire 1 minute à feu doux en remuant. Ajouter le vin, additionné de 3,75 dl d’eau, mélanger, porter à ébullition, ajouter sel, poivre, muscade, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et le liquide absorbé. Tourner le foie successivement dans la farine, les œufs, la chapelure. Faire dorer 80 g de beurre dans une lèchefrite. Y poser les tranches de foie. Cuire 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen. Retirer. Tenir au chaud.
Déglacer la sauce avec 2 cuillérées à soupe d’eau froide.
Servir avec le riz.