Foie gras aux trois poivres
Ingrédients :
6 escalopes de foie gras cru (120g chacune)
2 cuillères à café de poivre vert
2 cuillères à café de poivre noir
2 cuillères à café de baies roses
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
10 cl de fond de volaille
50 g de beurre
gros sel marin
sel fin
6 escalopes de foie gras cru (120g chacune)
2 cuillères à café de poivre vert
2 cuillères à café de poivre noir
2 cuillères à café de baies roses
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
10 cl de fond de volaille
50 g de beurre
gros sel marin
sel fin
Instructions :
Concassez le poivre vert, le poivre noir et les baies roses. Passez les escalopes de foie gras, sur les 2 faces, dans ce mélange. Salez-les légèrement. Faites-les cuire dans une poêle, durant 3 minutes, sur chaque face, à feu vif. Réservez-les au chaud. Jetez la graisse de cuisson. Déglacez la poêle avec le fond de volaille. Laissez bouillir et réduire de moitié. Salez légèrement. Hors du feu, ajoutez le beurre en parcelles et le vinaigre
Concassez le poivre vert, le poivre noir et les baies roses. Passez les escalopes de foie gras, sur les 2 faces, dans ce mélange. Salez-les légèrement. Faites-les cuire dans une poêle, durant 3 minutes, sur chaque face, à feu vif. Réservez-les au chaud. Jetez la graisse de cuisson. Déglacez la poêle avec le fond de volaille. Laissez bouillir et réduire de moitié. Salez légèrement. Hors du feu, ajoutez le beurre en parcelles et le vinaigre
Nombre de personnes : 6
Auteur :
Date : 9 avril 2001
Auteur :
Date : 9 avril 2001
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Foie gras aux trois poivres
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