Foie gras de canard sterilise

Instructions :
Faites tremper le foie dans de l'eau légèrement salée au gros sel pendant 10
minutes. Epongez-le dans un linge. Avec un petit couteau, ôtez délicatement le gras,
le fiel et les petits vaisseaux sanguins. Dans une petite assiette, mélangez le
sel fin, le poivre et la muscade. Saupoudrez les deux faces du foie et ouvrez les lobes pour saler l'intérieur. Enveloppez le foie dans du papier sulfurisé et mettez-le à macérer 24 h dans le bas du réfrigérateur. Le lendemain, versez dans le bocal 1 cuillerée à soupe d'armagnac, ajoutez le foie entier en le tassant, recouvrez légèrement de 3 cuillerées à soupe de graisse d'oie. Fermez hermétiquement. Pour les stériliser, plonger les bocaux dans l'eau froide et comptez, pour un foie entier et mi-cuit à consommer dans les 8 jours, 45 minutes de cuisson à partir du frémissement. Pour une conservation de 3 semaines, comptez
55 minutes de cuisson. Pour 6 mois, 60 minutes. Laissez toujours refroidir dans le
stérilisateur.