Foie gras et poelee de langoustines au thym citronne

Instructions :
Décortiquer la chair des langoustines en conservant la queue et les faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre ou de graisse d'oie ou de canard pendant 8 minutes environ à feu doux. Saler et poivrer légèrement. Faire une vinaigrette en mélangeant énergiquement le vinaigre de framboise, l'huile de noisette, quelques feuilles de thym citronné, sel et poivre. Au moment de servir, disposer les tranches de foie gras sur une assiette individuelle et placer sue le côté les queues de langoustines tièdes arrosées de quelques petites cuillères de vinaigre de framboise. Décorer avec quelques branches de thym citronné et le cerfeuil.