Fonds d’artichauts au chou-fleur, oignons blancs et champignons de paris

Instructions :
Commencez par préparer les fonds d'artichauts: ôtez une à une les dix à
quinze premières feuilles des artichauts en les tirant vers la queue. Arrachez les tiges d'un coup sec, puis coupez les feuilles au tiers de leur hauteur. Avec un couteau, épluche les fonds. Ôtez le foin au centre avec une petite cuillère. Frottez aussitôt les fond d'artichauts avec le jus d'un de deux citrons pour les empêche de noircir. Versez dans une casserole 2 litres d'eau avec quelques pincées de gros sel, le jus du second citron et 1 cuil. à soupe de farine. Placez-y les fonds d'artichauts, portez à ébullition et, à partir de ce moment, laissez cuire 12 à 15 min. Rincez-les à l'eau froide et égouttez- les. Pelez et émincez les oignons. Epluchez et écrasez les gousses d'ail. Détachez les bouquets de chou-fleur, rincez-les et égouttez les. Ciselez le persil. Retirez le pied des champignons, rincez-les rapidement égouttez-les et émincez-les. Faites fondre 20 g de beurre dans une cocotte. Faites-y revenir les oignons, sans les laisser colorer, pendant 3 à 4 min. Ajoutez les champignons, les bouquets de chou- fleur, l'ail, le persil. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux pendant 10 min. Remplissez les fonds d'artichauts avec le mélange de légumes, puis placez-les dans la cocotte. Ajoutez le reste de beurre coupé en morceaux, mouillez avec le vin blanc, salez et poivrez à votre convenance. Couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 20 min environ en arrosant de temps en temps. Servez bien chaud.