Fondue de cancoillotte facon michel de la capestal

Instructions :
Nettoyez, épluchez les pommes de terre. Lavez-les à l'eau froide, égouttez-les sur du papier absorbant.
Mettez-les dans le papier de votre autocuiseur ou dans une marmite avec un peu d'eau froide. l'eau ne doit pas toucher les pommes de terre. Salez les pommes de terre.
Couvrez hermétiquement, portez à ébullition et laissez cuire environ 15 à 16 minutes pour l'autocuiseur et environ 50 minutes pour une cuisson en marmite.
Découpez-les en petits cubes.

Coupez le pain de campagne en tranches et faites-les sécher au four 5 à 10 minutes thermostat 6, 180°C. Découpez-le ensuite en cubes.

Frottez bien le poelon avec les gouttes d'ail.

Versez-y la cancoillotte et portez le tout à feu doux tout en mélangeant contemment. Salez, poivrez. Ajoutez le vin blanc et l'alcool.

Dès que la texture est bien homogène et onctueuse, placez le poelon sur un petit réchaud au centre la table afin que la température reste constante.

Chacque convice doit ensuite tremper des cubes de pain ou de pommes de terre dans la cancoillotte chaude.