Foret noire aux cerises

Ingrédients :
Génoise :
4 oeufs
120 g de sucre en poudre
30 g de beurre
60 g de farine
60 g de fécule de pomme de terre
30 g de cacao en poudre

Sirop :
2 cuillères à soupe de kirsch
100 g de sucre en poudre

Garniture :
40 cl de crème fleurette
30 g de sucre vanillé
1 pot de cerises rouges dénoyautées au sirop
2 cuillères à soupe kirsch
250 g de copeaux de chocolat
20 g de sucre glace

Instructions :
Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Faîtes chauffer doucement au bain marie le mélange en fouettant jusqu'à ce que cette préparation fasse un ruban lorsque vous soulevez le fouet.
Dans une casserole, faîtes fondre le beurre. Versez la farine, la fécule et le cacao à la préparation oeufs-sucre, puis le beurre et mélangez.
Faire le sirop en faisant bouillir 10 cl d'eau avec le sucre et laissez refroidir et enfin rajoutez le kirsch.
Pour la garniture, battez la crème fleurette au batteur électrique et incorporez le sucre vanillé jusqu'à la crème soit bien ferme. Laissez macérer dans un saladier les cerises dans le kirsch une dizaine de minutes.
Coupez la génoise en trois ronds (sens de l'épaisseur. Dans un grand plat rond, mettez le premier disque de génoise et imbibez-le de sirop, étaleez l centimètre d'épaisseur de crème fouettée et disposez quelques cerises et déposez le deuxième disque et refaire la même opération précédente et enfin poser le troisième disque.
Recouvrez le gâteau avec le reste de crème et mettez au réfrigérateur durant une heure.
Pendant ce temps, faîtes abondament des copeaux de chocolat afin de bien recouvrir le gâteau. Pour terminer saupoudrez à peine de sucre glace votre forêt noire.

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Auteur : Philipe
Date : 6 février 2001