Friture de carrelets

Instructions :
Pour faire la mayonnaise. mélangez dans un bol au batteur électrique un jaune d'oeuf, de la moutarde, du sel et du poivre.
Versez un peu d'huile tout en battant.
Dès qu'elle commence à s'émulsionner ajoutez-en d'autre.
A la fin ajoutez du vinaigre et les fines herbes.

Coupez les têtes, les nageoires et les queues des poissons. Videz-les, lavez-les puis essuyez-les.

Faites chauffer votre huile à friture à 175°C environ.

Réalisez votre pâte à beignets.
Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme avec 2 pincées de sel et quelques gouttes de citron.
Incorporez-y ensuite la maïzena en pluie.

plongez les poissons dans la pâte à beignets puis dans l'huile de friture bien chaude.
Dès que les poissons remottent à la surface bien dorés, retirez-les de la friture et égouttez-les soigneusement.

Salez-les, poivrez-les et servez-les avec la mayonnaise aux herbes.