Fritures de coquilles saint-jacques panees

Instructions :
Brossez les coquilles Saint-Jacques. Ouvrez-les à cru. Nettoyez-les. Ne gardez que les noix, les coraux et les coquilles creuses.
Lavez-les sous l'eau du robinet puis égouttez-les à l'aide d'un papier ménager absorbant.
Battez les oeufs en omelette avec du sel et du poivre et mettez la préparation obtenue dans une assiette. Emiettez finement la mis de pain dans une autre assiette.
Passez la chair des coquilles dans l'assiette avec les oeufs puis celle avec le pain, de façon de les enrober entièrement.
Plongez-les ensuite dans un bain de friture ( 170 °C ). Faites dorer 5 minutes environ puis égouttez à l'aide de papier ménager absorbant.
Servez dans les coquilles Saint-Jacques vides sur un lit de persil.