Fromage de chevre

Instructions :
Le premier jour, dans une terrine allant au feu, faites tièdir le lait de 28°C à 30°C, versez la présure, mélangez bien et entreposez dans un endroit tiède. Le deuxième jour, quand le caillé est pris, mettre-le à égoutter dans de petits moules en osier ou en terre cuite à petits trous tapissés d'une mousseline. Le troisième jour, démoulez les fromages et salez-les de toute part, remettez-les dans les moules sans leur mousseline pour leur redonner une bonne forme. Aprés quelque heures, démoulez-les et placez-les dans un endroit sec et aéré pour qu'ils séchent. Déposez-les sur des feuiles de chataîgner, du foin ou du thym mélangé à du romarin. Ces fromages de chêvre se consomment au bout de 2 à 3 jours de conservation, mais ils se conservent bien 2 à 3 semaines. Pensez à les retourner de temps à autre pour qu'ils sèchent de toute part.