Galette comtoise

Instructions :
Dans une terrine, verser la farine, lui mêler une demi-cuillerée à café de sel fin, creuser en fontaine. Dans le creux, casser 2 oeufs, leur incorporer un peu de farine, puis peu à peu 125 g de beurre en pommade. Pétrir pour obtenir une pâte homogène. Couper le fromage en très fines lamelles, les incorporer à la pâte. Laisser reposer 1 heure. Préchauffer le four à 210°C, thermostat 7. Beurrer la plaque à pâtisserie. Étirer la pâte à la main en forme de galette épaisse, la poser sur la plaque, laisser à nouveau reposer 20 minutes. Dorer la surface au pinceau avec le dernier oeuf battu. Introduire la plaque dans le four, pour 30 minutes.