Galette des rois

Instructions :
Malaxez sucre, beurre ramolli, jaune d’oeuf, poudre d’amandes et rhum.
Allumez le four thermostat 8, 240°C. Humectez la plaque du four. Posez un disque de pâte dessus. Badigeonnez en le pourtour avec le blanc d’oeuf battu. Mettez la frangipane au centre par petites noix sans l’étaler. Mettre la fève et le santon. Recouvrez avec le second disque. Pressez légèrement tout autour, pour faire adhérer les 2 épaisseurs de pâte. Ciselez en biais tout autour par de nombreux petits coups de couteaux très tranchant, dans l’épaisseur de la galette. Badigeonnez le dessus avec du blanc d’ oeuf battu et dessinez quelques motifs avec la pointe du couteau. Enfournez à four très chaud. Laissez cuire pendant30 minutes environ. Trois ou quatre minutes avant la fin de cuisson, saupoudrez légèrement de sucre glace. Remettez dans le haut du four, ou mieux, sous le grilloir, pour colorer et faire briller la surface. Surveillez et retirez du four à temps car la coloration est très rapide.