Gambas poelees au basilic

Instructions :
Dans une poêle, faites chauffer le beurre, ajoutez les échalotes, la moitié du basilic et faites revenir quelques minutes en remuant.
Retirez de la poêle et réservez. A la place, mettez l'huile à chauffer puis saississez les gambas à feu très vif environ 2 minutes tout en remuant.
Baissez le feu, ajoutez les aromates revenus dans le beurre et prolongez la cuisson 5 minutes.
Arrosez avec le Cognac et flambez.
Incorporez le reste de basilic, salez et poivrez.
mélangez bien et servez chaud.