Gardianne de taureau

Instructions :
La veille. Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande dans un fond d'huile chaude, saler, poivrer, puis les retirer. Ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire fondre à feu doux les légumes coupés en petits morceaux en les remuant de temps en temps pour qu'ils n'accrochent pas. Laisser cuire jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Ajouter les olives noires, le thym et les morceaux de viandes. Remuer. Ajouter le vin. Laisser mijoter environ un quart d'heure puis éteindre le feu, couvrir et réserver jusqu'au lendemain. Le jour suivant, reprendre la cuisson à feux doux pendant trois heures au moins .