Garenne a la biere

Instructions :
Préchauffez votre four à 120°C, thermostat 4.
Retirez la graisse de votre lapin. Découpez la chair en escalopes assez épaisses.
Mettez les couennes et le lard dans de l'eau froide et portez le tout à ébullition 5 minutes. Egouttez bien.
Tapissez le fond d'une cocotte avec les couennes, côté gras contre le fond.
Pelez et coupez les carottes en rondelles. Pelez et hachez les échalotes.
Dans la cocotte, disposez: lard de poitrine coupé en dés, escalopes de lapin, rondelles de carottes et hachis d'échalotes, en alternant.
Ajoutez la graisse de lapin qui a été prélevée au départ, le bouquet garni, l'ail, le sel et le poivre.
Mouillez jusqu'à hauteur avec la bière. Couvrez bien. Mettez au four environ 2 h 15.