Garenne sauce chasseur

Instructions :
Mettre le lard dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition 5 à 6 minutes. Egoutter. Couper en petits lardons. Nettoyer les champignons. Couper le bout sableux et laver à l'eau vinaigrée. Egoutter et découper en lamelles. Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire revenir les lardons, les champignons, les échalotes et la tomate coupées. Faire blondir.
Mettre ensuite les morceaux de lapin et les faire dorer de tous les côtés. Saupoudrer de farine et mélanger bien.
Verser le vin blanc, le concentré de tomates, ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre. Porter à ébullition tout en remuant régulièrement. Couvrir. Faire mijoter un bonne heure à feu doux.
Oter le bouquet garni et ajouter le cerfeuil et l'estragon hachés avant de servir.