Gateau a la rose, aux framboises et au citron vert

Instructions :
Préparer la veille, les feuilles de menthe et les pétales de rose cristallisés.
Battre à la fourchette un blanc d’œuf sans le monter en mousse.
Laver les pétales de rose et feuilles de menthe et les égoutter sur papier absorbant.
Préparer un plateau garni de papier sulfurisé et une assiette couverte d’une couche de sucre en poudre.
Tremper dans le blanc d’œuf les pétales 5 par 5 et les feuilles de menthe en couvrant toute leur surface mais sans surcharge.
Déposer sur l’assiette de sucre et saupoudrer de sucre en poudre. Exercer une pression avec le doigt pour que le sucre adhère bien Retourner pétale/feuille et recommencer l’opération.
Disposer côte-à côte sur le plateau puis le mettre près d’une source de chaleur ou en plein soleil pour les sécher (sans soleil, 1 nuit suffit).
Les fleurs cristallisées se conservent plusieurs mois à l’abri de la lumière ou de l’humidité.

Préparation de la génoise
Préchauffer le four à 200°.
Verser le sucre dans un grand saladier et incorporer les 5 œufs entiers.
Ajouter le sirop de rose puis la farine.
Répartir la pâte dans les 2 moules ( remplir à moitié le moule le plus haut). Mettre à cuire au four chaud jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée ( cuisson rapide à contrôler)
Démouler la petite génoise ( 2 cm).

Préparation de la crème pâtissière
Chauffer le lait avec la vanille sans bouillir.
Retirer du feu et laisser tiédir ; Ajoutez 1 cuillérée à moka d’essence culinaire de rose.
Mélanger les œufs et le sucre puis la farine et l’écorce râpée des citrons verts.
Délayer avec le lait chaud. Mettre la préparation à cuire en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
En fin de cuisson, fouetter puis ajouter les framboises fraîches.

Réalisation du gâteau
Garnir la génoise au moule haut de crème pâtissière aux framboises.
Couvrir avec la deuxième génoise.

Glaçage
Mouiller 250g de sucre glace de beurre fondu (120 g).
Colorer en rose une petite portion de ce sirop.
Glacer le gâteau en alternant sirop de rose et blanc pour créer un joli effet.
Mettre au froid pendant 45 mn.
Disposer de quelques framboises, feuilles de menthe et pétales de rose cristallisées.
Piquer les fines tiges de la gousse de vanille.