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Instructions :
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousseux.

Dans un autre saladier, monter 5 blancs d'oeufs en neige. Ajouter 40 g d sucre et battre le tout en neige ferme.

Mélanger la préparation de jaunes et farine, noisettes, cacao et beurre fondu tiède, puis ajouter les blancs en neige en mélangeant délicatement. Verser la préparation dans le moule beurré et mettre à cuire au four à 210°C (Th.7) pendant 35-40 minutes. Lorsqu'il est cuit, le sortir du four et le démouler sur une grille.

Préparer le sirop, en mélanger dans un bol, le rhum, l'eau et le sucre.

Mettre le chocolat blanc à fondre au bain-marie. Le mélanger avec la crème fouettée. Déposer au réfrigérateur.

Dans une casserole, verser la crème et la porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter le chocolat noir cassé en petits morceaux. Mélanger et placer également au réfrigérateur pour le laisser complètement refroidir. Puis le sortir et le battre en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.

Découper le biscuit en 3 dans l'épaisseur. Déposer un disque de biscuit sur le fond d'un plat de service et l'imbiber de sirop. Etaler une couche crème au chocolat noir. Poser un deuxième disque de biscuit, l'imbiber également de sirop, ajouter la mousse au chocolat blanc, poser le dernier disque et l'imbiber.

Couvrir le tour du gâteau avec le restant de chocolat blanc et le dessus de mousse de chocolat noir. Saupoudrer le dessus de cacao et de sucre glace. Mettre au frais au moins 2 heures avant de servir.