Gateau basque ( variante 2 )

Instructions :
Préchauffez le four thermostat 7 (210°C). Versez la farine tamisée dans un saladier. Faites-y un puits dans lequel vous verserez le jaune de 2 oeufs, 1 oeuf entier, le beurre en lamelles, le sucre en poudre, 1 pincée de sel et un zeste de citron. Travaillez le tout doucement, pour obtenir une pâte assez ferme. Formez une boule, couvrez-la d’un torchon et laissez reposer 2 heures. Abaissez les 2/3 de la pâte. Garnissez-en un moule rond beurré et fariné en formant un gros bourrelet le long des parois. Remplissez le creux de confiture de cerises. Abaissez le reste de la pâte et posez-la sur le moule. Joignez bien les 2 parties. A l’aide d’un pinceau trempé dans le blanc d’oeuf badigeonnez la surface de la pâte, puis faites des stries. Faites cuire à four moyen pendant 35 min. Laissez refroidir avant de démouler.