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Instructions :
Préparer la pâte à crêpes : Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits.

Y casser les oeufs, puis délayer peu à peu avec le lait. Quand la pâte est bien lisse et homogène, parfumer avec le vin doux. Ajouter l'huile. Battre vigoureusement la pâte, puis la laiser reposer 1 heure.

Préparer la garniture :
Dans un saladier, travailler les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Incorporer la fécule, puis délayer avec le lait. Verser la crème obtenue dans une casserole et porter à feu doux. Laisser cuire jusqu'à épaississement du mélange en remuant sans cesse.

Hors feu, ajouter le vin doux. A l'aide d'un fouet, lisser bien la crème qui devra être de texture très fine et lisse. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire cuire les crêpes en veillant à bien graisser la poêle à chaque fois. Préparer une vingtaine de crêpes.

Monter le gâteau : Sur un plat de service rond, disposer une crêpe et détaler dessus une cuillérée à souepe de crème. Par-dessus, disposer une autre crêpe et étaler dessus une autre cuillérée de crème. Continuer jusqu'à épuisement et terminer par une crêpe. Recouvrir d'un film étirable et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Couper les parts comme un gâteau traditionnel.