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Instructions :
Faire préchauffer le four à 180°C (Th.5/6).

Préparer le biscuit en mettant les oeufs dans un saladier avec l'eau chaude. Les battre à l'aide d'un fouet en ajoutant le sucre, petit à petit, jusqu'à obtention d'un mélange mousseaux et blanchâtre. Ajouter ensuite lentement la farine, la levure et les amandes en poudre.
Beurrer le moule, y verser la pâte et mettre au four et laisser cuire 30 minutes environ.

Sortir le gâteau du four et le démouler aussitôt et le laisser refroidir sur la grille.

Préparer la nougatine : recouvrir une plaque avec du papier d'aluminium ; bien huiler. Mettre le sucre dans un poêlon avec l'eau. Mettre sur le feu et remuer à l'aide d'une cuiller en bois jusqu'à ce que le sucre soit doré. Mettre aussitôt les amandes hachées dedans et tourner vivcment. Retirer le poêlon du feu et verser la nougatine ainsi obtenu sur le papier d'aluminium huilé. Enfoncer légèrement le dos d'une grande lame de couteau dans la masse encorer chaude afin de marquer les contours de 12 petits triangles. Laisser refroidir cette nougatine 15 minutes.

Casser les traingles de nougatine en faisant bien attention. Ecraser le reste de nougatine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Préparer la chantilly, en mélangeant la crème fraîche et le lait glacé. Battre au fouet jusqu'à ce que la crème tienne aux branches du fouet. Ajouter ensuite le sucre vanillé.

Décorer le gâteau, mettre le tiers de la crème chantilly et le tiers de la nougatine, sans les mélanger. Mélanger les deux autres tiers de Chantilly et de nougatine écrasée, afin d'obtenir une crème à la nougatine.

Couper le gâteau en deux horizontalement. Etaler la moitié de la crème à la nougatine sur la parite inférieure. Recouvrir avec l'autre moitié. Enduire le seddus et les cotés du gâteau avec le reste de crème.

Sortir la chantilly du réfrigérateur. Verser dans une poche à douille et décorer de petits choux le gâteau. Décorer la surface avec les triangles de nougatine, légèrement enfoncés dans le biscuit et saupoudrer avec le reste de nougatine pilée.