Gateau de riz au caramel

Instructions :
Le caramel : dans une casserole à fond épias, mettez le sucre en morceaux et 1 dl d'eau froide. Laissez fondre complètement le sucre puis placez 8 à 10 minutes à feu vif sans couvrir. Dès que la préparation commence à se colorer, mettez à feu doux et surveillez. Dès qu'elle est dorée, versez-la dans le moule en tournant celui-ci de tous côtés pour en recouvrir fond et paroi.

Le riz : plongez le riz dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée. Portez à ébullition à feu vif puis cuisez 8 minutes à feu moyen sans couvrir. Pendant ce temps, portez lait et bâton de vanille à ébullition à feu vif dans une casserole. Après 8 minutes, égouttez le riz et plongez le immédiatement dans le lait bouillant. Portez à ébullition en remuant, couvrez, cuisez 30 minutes environ à feu doux jusqu'à ce que le riz soit moelleux et le lait complètement absorbé. Retirez du feu. Dans un plat creux, battez rapidement au fouet manuel œufs et sucre fin jusqu'à incorporation. Versez sur le riz en mélangeant vivement avec une cuiller en bois. Sans cesser de remuer, cuisez 2 minutes à feu moyen. Retirez le bâton de vanille. Versez dans un moule caramélisé. Tapez une fois contre la table pour tasser. Cuire plus ou moins 30 minutes à four chaud (200°C) en couvrant d'aluminium le haut du gâteau s'il colore trop. Retirer du four. Couvrez. Laissez refroidir à température ambiante puis dès que la gâteau est suffisamment froid au réfrigérateur pendant 5 heures.

Finition :
Démoulez sur un plat de service.
Garnissez de Chantilly.