Gateau de saint-flour facon de la capestal

Instructions :
Dans une terrine, versez la farine et faites-y un puits. Mettez-y un oeuf entier ainsi qu'un demi verre de lait et mélangez-bien de façon à obtenir une pâte sans grumeaux. En mélangeant toujours, ajoutezle sel, deux oeufs légèrement battus, 2 verres 1/2 de lait, la crème et l'eau-de-vie.
Faites reposer la pâte bien 3 heures dans un endroit frais.
Dans une poêle de petit diamètre, faites des crêpes légères. En faire une pile.

Dans une casserole, sucrez le lait et ajoutez le bâton de vanille. Faites bouillir le tout. En réserver une tasse et délayez-y la fécule, une fois celle-ci réfroidie.
Réintégrez la tasse de lait dans la casserole, petit à petit, tout en tournant régulièrement.
Mettez dans un saladier vos jaunes d'oeuf, versez dessus tout en tournant le lait.
Mettez le bâton de vanille dans la casserole, à feu doux, et versez-y le contenu du saladier.
Tournez régulièrement jusqu'à obtenir une sauce un peu épaisse.
Otez le bâton de vanille et placez la crème dans un saladier au réfrigérateur.
Dans un plat rond, placez une crêpe, aspergez-la que quelques gouttes de marc d'Auvergne, étalez à l'aide d'une spatule une fine couche de crème, recouvrez d'une crêpe et renouvellez l'opération de façon à ne plus avoir de crêpes. Nappez évidemment la dernière crêpe de crème.