Gateau le castel

Instructions :
Dans un saladier, versez la poudre d'amande, 90 g de sucre et la farine et mélangez. Creusez-y un puits, ajoutez 2 jaunes d'oeufs, le lait et mélangez bien le tout.
Dans un autre récipient, montez les blancs en neige ferme avec le reste de sucre.
Incorporez délicatement les blancs à la préparation aux amandes.
Versez la préparation dans une poche à douille.
Préchauffez le four à 150°C, thermostat 5.
Sur une plaque à pâtisserie farinée, faites 3 cercles d'environ 25 cm de diamétre.
Faites cuire au four jusque ce que la pâte raidisse.
Décollez les 3 cercles de pâte et laissez-les refroidir sur une grille.

Crème au beurre :
Dans une casserole, faites fondre le sucre. Portez le tout à ébullition, sans cesser de tourner. Retirez du feu dès que la préparation forme des filets.
Battez les jaunes d'oeufs au fouet avec du sel. Ajoutez le sirop bouillant sur ceux-ci tout en mélangeant. Réduisez le beurre en crème sans le faire entièrement fondre. Il doit être onctueux et bien battu. Incorporez peu à peu la préparation aux oeufs dans le beurre en crème sans cesser de tourner.

Dès que la crème devient brillante et assez ferme, incorporez le praliné.

Remplissez une poche munie d'une douille étoile de cette préparation puis faites de grosses rosaces de crème sur un des fonds.
Couvrez d'un cercle de pâte. Recouvrez de la même façon de crème. Couvrez
du dernier cercle de pâte.
Versez de la crème dessus et lissez avec une spatule puis saupoudrez de cacao.

Placez des formes que vous aurez découpé dans du papier sur le gâteau. Saupoudrez les bords des formes faites en papier de sucre glace.
Otez le papier et servez.