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Instructions :
Faire préchauffer le four 210° (Th.7)

Dans un saladier tiède (le passer sous l'eau chaude et l'essuyer). Casser les oeufs dans ce saladier et mélanger avec le sucre. Travailler à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser en pluie la farine tamisée et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

Beurrer l'intérieur d'un moule à manqué et y déposer le pâte. Mettre au four à 150°C (Th.5) pendant 1/2 heure, il faut que la génoise monte d'environ 1/3. Lorsque le gâteau est cuit, le démouler immédiatement sur une grille et laisser complètement refroidir.

Préparer la crème, dans un saladier verser les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre. Dans un bol, verser l'eau avec le café remuer et le verser ensuite au mélange d'oeuf. Ajouter le beurre mou et l'incorporer au mélange.

Couper la génoise en trois dans le sens de l'épaisseur et monter le gâteau en intercalant les disques de génoise et la crème au beurre. Couvrir le tout uniformément d'une couche de crème en l'étalant à l'aide d'une grande lame de couteau. Le déposer au frais au 1 heure avant de servir pour qu'il durcisse un peu.