Gaufres au miel de lavande

Instructions :
Elaboration de la pâte à gaufres :
Faire fondre le beurre dans une petite casserole et le laisser refroidir. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sucre vanillé. Former un puits au centre et y ajouter le beurre liquide mais froid, l'œuf et le sel. Bien mélanger le tout. Verser le lait et continuer de fouetter jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement homogène. Laisser reposer la pâte au frais pendant 2 heures.

Elaboration de la crême chantilly :
Verser la crème fleurette dans un grand bol et placer le bol sur un lit de glace. A l'aide d'un fouet, battre régulièrement la crème, doucement au début et plus rapidement lorsque la crème épaissit. Arrêter de battre la crème dès qu'elle atteint une consistance suffisante pour tenir dans les branches du fouet. La crème doit doubler de volume, sa couleur est encore brillante et sa texture lisse. Incorporer alors délicatement le sucre glace tamisé, sans fouetter. Réserver au frais.

Elaboration du beurre au miel :
Mettre le miel dans une petite casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter le beurre en fouettant. Lorsque le mélange est lisse, ajouter un filet de jus de citron.

Elaboration :
Avant de servir, faire cuire les gaufres moelleuses et croustillantes à la fois. Dresser les gaufres sur des assiettes individuelles et les napper de beurre au miel tiède. A l'aide d'une poche à douille cannelée, décorer les gaufres de crème Chantilly et déposer quelques pralines sur le dessus.