Gigot aux herbes de provence

Instructions :
Épluchez et effilez les gousses d'ail. Piquez-les dans le gigot. Saupoudrez le gigot avec le thym émietté. Badigeonnez-le avec l'huile d'olive. Salez. Poivrez. Embrochez le gigot et mettez-le dans le four chaud. Placez la lèchefrite au-dessous du gigot, dans laquelle vous mettez 2 cuillerées d'huile d'olive, les oignons et les carottes émincées, 1 gousse d'ail écrasée, le persil haché. Laissez cuire environ 1 heure. Découpez le gigot, disposez les tranches sur un plat de service. Passez au chinois le jus de cuisson recueilli dans la lèchefrite et versez ce jus dans une saucière. Le gigot pourra être accompagné de légumes sautés au beurre (haricots verts, carottes, champignons, flageolets verts) ou de pommes de terre rissolées ou encore de tomates à la provençale.