Gigot d’agneau a la pommade d’ail

Instructions :
Assaisonnez le gigot de sel et de poivre, puis enduisez-le de beurre. Mettez-le dans un plat allant au four, avec 3 cuillerées d'huile d'olive, et faites-le cuire à four chaud environ 1 heure. A mi-cuisson (30 minutes environ), retournez-le et ajoutez dans le jus de cuisson les gousses d'ail (non épluchées) et les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux. Remettez le gigot au four et laissez la cuisson s'achever. Retirez le gigot du four, sortez-le de son plat et tenez-le au chaud à l'entrée du four, dans le plat de service. Passez au chinois le jus de cuisson. Débarrassez les gousses d'ail de leur enveloppe et écrasez-les avec la pulpe des tomates pour obtenir une pommade. Déglacez le plat de cuisson du gigot avec un verre d'eau; en remuant bien avec une cuiller de bois, et faites réduire à petit feu, pendant quelques minutes. Ajoutez la purée ail-tomate. Rectifiez l'assaisonnement et versez en saucière. Servez le gigot accompagné de cette sauce.