Girolles a la savoyarde

Ingrédients :
600 g de girolles
2 cuillères à soupe de saindoux
2 cuillères à soupe de persil haché
125 g de Beaufort
poivre
125 g lard de poitrine
3 oignons blancs moyens
125 g de crème fraîche
sel

Instructions :
Coupez les pieds de girolles, essyez-les et fendez-les dans la hauteur.
Dans une poêle, faites fondre le saindoux et risoler le lard coupé en dés et les oignons.
Faites revenir les girolles et étuvez-les une dizaine de minutes en les remuant.
Salez, poivrez, ajoutez les oignons hachés puis le persil.
Mélangez parfaitement et couvrez en laissant mijoter à feu doux au moins 30 minutes.
Vérifiez l'assaisonnement et versez la crème en tournant encore à la spatule 5 minutes.
Ajoutez le Beaufort râpée.
Servez aussitôt dans un plat trsè chaud.

Servez avec un Pinot de Savoie.

Recette offerte par :

Syndicat de Défense du Fromage de Beaufort
13 rue Armand Aubry
73000 Albertville

Nombre de personnes : 6
Auteur : Philipe
Date : 11 janvier 2002