Girolles au lard du jura

Instructions :
Lavez les girolles à grande eau dans une bassine. Puis faites-les égoutter.

Hachez ensemble, les échalotes épluchées et le persil.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les tranches de lard ( sans couenne ) et faites-les légèrement dorer. Ajoutez le hachis et faites revenir un instant. Ajoutez enfin les girolles. Remuez bien. Salez, poivrez. Ajoutez un demi-verre d'eau. Couvrez.

Laissez cuire sur feu vif une douzaine de minutes puis sur feu doux pendant une demi-heure, en surveillant et en secouant de temps en temps la casserole.

Vous pouvez agrémenter d'un oeuf au plat ou de pommes de terres sautées au persil