Glace a la pistache

Instructions :
Pilez les pistaches très finement, au mixer, en ajoutant peu à peu quelques cuillères à soupe de lait de façon à obtenir un mélange crémeux.

Portez le lait à ébullition dans une casserole. Otez-le aussitôt du feu. Mélangez-y la préparation aux pistaches et laissez reposer bien une demi-heure.

Dans un saladier, travaillez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Reportez le lait aux pistaches à ébullition. Tamisez-le et versez-le, peu à peu et hors du feu, sur les oeufs, en travaillant vigoureusement avec une cuillère.

Reversez la crème obtenue dans une casserole, à feu doux, tout en mélangeant.

Lorsque la crème commence à épaissir et adhère à la cuillère, retirez-la du feu et passez la au tamis, au dessus d'un saladier. Laissez-la refroidir à températur ambiante, en mélangeant de temps en temps afin qu'il n'y ait pas de pellicule à la surface.

Versez la crème obtenue dans une sorbetière et faites-la prendre au freezer pendant une demi-heure au moins.