Gratin d’aubergines au parmesan

Instructions :
Faire dégorger l'aubergine émincée ( 5 minutes ) dans une passoire, saupoudrée de sel, une heure. Les éponger soigneusement, les fariner. Chauffer dans une grande poêle 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et y dorer légèrement une première couche d'aubergines de chaque côté, les égoutter sur du papier absorbant. Dorer le reste des aubergines en ajoutant de l'huile si nécessaire. Couper la mozarella en fines tranches. Huiler un plat à gratin et le napper d'une fine couche de sauce tomate. Ajouter une couche d'aubergines. Napper de sauce, recouvrir de la moitié du fromage et saupoudrer de la moitié du parmesan. Recommencer. Cuire 30 minutes à four chaud thermostat 7 ( 210°C ), le gratin doit être doré.