Gratin de d’aubergines et de courgettes au fromage de chevre

Instructions :
Laver et couper les aubergines en fines rondelles.

Les faire dégorger avec un peu de gros sel durant 5 minutes.

Laver et couper également les courgettes en tranches fines. Rincer les aubergines et retirer le surplus d'eau sur un papier absorbant.

Laver les tomates, les entailler en croix, les ébouillanter brièvement, les rafraîchir, les peler, les monder et concasser. Laver le basilic, et le ciseler. Faire de même avec le thym.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans deux poêles et faire revenir séparément les aubergines et les courgettes. Ajouter respectivement la moitié de l'ail haché. Saler et poivrer. Faire chauffer le four 200°C(Th.7).

Beurrer un plat allant au four. Couper le fromage de chèvre en petits cubes et le mélanger avec les tomates concassées et les fines herbes. Dans un plat, faire alterner les couches d'aubergines, de courgettes et de tomates concassées. Saler et poivrer.

Râper le pecorino et le répartir sur la préparation. Faire cuire au four pendant presque 30 minutes.