Gratin de moules au safran

Instructions :
Grattez et lavez soigneusement les moules. Eliminez celles dont la coquille reste entrouverte meme si vous la tapez legerement avec le manche du couteau.
Mettez-les dans une sauteuse avec le vin blanc et quelques grains de poivre, couvrez-les et faites-les ouvrir a feu moyen en secouant plusieurs fois la sauteuse. Des que toutes les moules sont ouvertes, retirez-les de la sauteuse a l'aide d'une ecumoire et laissez-les refroidir dans une jatte.
Filtrez le jus de cuisson et versez-le dans une petite casserole. Faites-le reduire der deux-tiers a feu assez vif.
Dans un bol, montez une mayonnaise avec les deux jaunes d'oeufs, la moutarde et l'huile d'olive. Quand toute l'huile est incorporee et que la mayonnaise est bien ferme, detendez-la avec le jus de cuisson reduit et assaisonnez avec les deux gousse d'ail hachees, le safran et une pointe de cayenne. Le jus des moules etant deja sale, goutez avant de rectifier l'assaisonnement en sel.
Retire une demi coquille de chaque moule. Tapissez la plaque du four de gros sel et deposez par-dessus les demi-moulespleines.
Nappez ensuite chacune d'elles avec une cuilleree a cafe de sauce mayonnaise.
Glissez alors la plaque a mi-hauteur du four et faites legerement gratinerau gril pendant environ 3 mn.
Servez-chaud.