Gratin de thon au comte

Ingrédients :
Ingrédients :
700 g de darne de thon frais
1 carotte
1 bouquet garni
2,5 dl de vin blanc sec
gros sel

Garniture :
1 kg de courge
6 cuillers à soupe de lait
6 cuillers à soupe de crème
1 petit chou frisé
400 g de pommes de terre

Sauce Marnay :
40 g de beurre
40 g de farine
5 dl de lait
2 jaunes d’œufs
200 g de Comté fruité
sel
poivre
muscade

Instructions :
Préparation du thon : faites un court-bouillon bien salé avec la carotte et l’oignon émincés, le vin blanc, le bouquet garni et 2 litres d’eau. Laissez frémir 15 minutes à couvert.
Plongez le thon, laissez cuire 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir dans le court-bouillon à couvert pendant 30 minutes (une température de cuisson trop élevée rendrait le thon sec). Retirez la peau et l’arête centrale. Cassez le thon en morceau.

Garniture : épluchez, lavez, épépinez, coupez en gros morceaux la courge et les pommes de terre. Cuisez-les à l’eau salée pendant 15 à 2O minutes. Passez-les au moulin et mélangez progressivement avec la crème et le lait bouillant ; assaisonnez.
Emincez finement le chou et cuisez-le à l’eau bouillante salée ; gardez-le légèrement croquant.

Ce plat très simple sera délicieux accompagné d’un vin de cépage Savagnin ou Chardonnay du Jura, ou d’un vin de pays de Franche-Comté servi frais.

Recette créée et réalisée par Malicia BOSSAY – Lycée Technique Hôtelier de Poligny (Jura)

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Auteur : Philipe
Date : 12 juillet 2002