Gratin d’epinards

Instructions :
Faites durcir les oeufs. Pendant ce temps, triez les épinards, coupez les tiges dures; lavez-les dans plusieurs eaux. Jetez les épinards dans l'eau salée bouillante; laissez-les cuire pendant 5 minutes. Quand ils sont cuits, égouttez les épinards et passez-les à la moulinette pour les réduire en purée. Hachez l'ail et le persil. Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse; ajoutez les épinards et faites-les revenir. Ajoutez l'ail, le persil, le laurier. Versez la farine en pluie en remuant à la cuiller de bois. Assaisonnez. Peu à peu, ajoutez le lait froid sans cesser de tourner pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir. Beurrez un plat à gratin et versez-y les épinards. Passez les oeufs sous l'eau froide; écalez-les. Coupez-les en deux et disposez-les sur les épinards. Saupoudrez de chapelure; arrosez avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive et glissez le plat dans le four (température moyenne). Laissez cuire environ 10 minutes. Servez chaud avec des petits croûtons frits.