Haggis

Instructions :
Découper les meilleurs morceaux du coeur et du mou. Mettre le coeur, le mou et le foie dans une grande casserole, recouvrir d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter une heure. Hacher ensuite finement toute la viande, la mélanger avec les oignons émincés, la noix muscade, la farine, la graisse de rognons, le bouillon, saler, poivrer. Garnir la panse avec ce mélange sans la remplir. La farce aura besoin de place pour s'étendre à la cuisson, sinon la panse risque d'éclater. Lier fortement les deux ouvertures de la panse avec de la ficelle à boucherie, placer la panse dans une cocotte et recouvrir d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 3 heures (Ne jamais laisser bouillir cela ferait exploser la panse). Servir chaud accompagnée d'une purée de pommes de terre et de navets